Installé depuis 2021 à Saint-Pierre-de-Plesguen, Alban Thibault a choisi de se lancer dans une aventure artisanale en ouvrant son propre fournil, baptisé Le Fournil du Pic vert. Un projet de reconversion marqué par une volonté de travailler le pain selon des méthodes traditionnelles.
Après une première carrière dans le secteur du tourisme, dans le sud-ouest de la France, Alban Thibault décide en 2021 de revenir en Bretagne. Il rachète alors la maison de ses grands-parents, située à la Basse Motte, où il s’installe avec son épouse Adeline. Ensemble, ils lancent une activité indépendante de création de bijoux. Mais rapidement, l’envie d’entreprendre un projet personnel s’impose.
Le déclic survient grâce à une rencontre locale. Client régulier d’un micro-fournil sur Saint-Hélen, Alban noue des liens avec le boulanger, qui lui annonce son départ prochain de la région. « Il m’a transmis son savoir-faire et m’a proposé de reprendre sa tournée à la fin de cet été », explique-t-il. Entre-temps, Alban aménage un fournil à son domicile et installe un four à bois. Depuis avril, il produit son pain de manière artisanale, privilégiant le pétrissage et le façonnage à la main.
Chaque mercredi et vendredi, il propose une gamme de pains rustiques au levain naturel : pain de campagne, pains aux graines de lin et tournesol, au pavot ou encore pain de méteil, mélange de farines de seigle et de blé. Souhaitant valoriser les circuits courts, il utilise des farines biologiques issues de paysans-meuniers locaux, notamment à Pleudihen et Châteauneuf. En complément, il prépare des brioches, disponibles uniquement le vendredi.
Avec Le Fournil du Pic vert, Alban Thibault redonne vie à un pain local, tournée vers une production authentique et respectueuse des traditions.
Pratique
- Fournées : mercredi et vendredi
- Distribution :
- Click & collect (via le site internet de la Ferme de la Vallée : fermedelavallee.net)
- Commandes pour particuliers au 07 49 34 16 16
Page Instagram : fournilpicvert